澳门信誉赌场注册·在联合国主厨的日子 “鹃城牌”郫县豆瓣立了大功

2020-01-11 15:39:06

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澳门信誉赌场注册,“我与鹃城40年”系列故事:

故事主角:张中尤,中国烹饪大师,四川省川菜大师,被称为“一代儒厨”,著有个人回忆录《回望饮烟》一书。

人物自述:

郫县豆瓣,是我小时候绕不开的美食记忆。虽然那时物资馈乏,但家里做一些家常菜还是会用到郫县豆瓣,尤其是做回锅肉,那是必须得用郫县豆瓣。

我真正比较频繁地使用郫县豆瓣,还是我入行以后了。1961年,我13岁,小学毕业,就懵懵懂懂被分配到了成都市西城区商业专科学校膳食班,开始半工半读,学做川菜,从此开始一辈子与川菜结上缘。做出正宗的川菜,郫县豆瓣可以说是调味的标配。

到国外主厨“鹃城牌”郫县豆瓣是标配

1984年,我第一次将郫县豆瓣带出了国门。那一年,我作为川菜专家组的组长和同事们一道前往埃及首都开罗,代表四川去文化交流,表演做川菜。要做出正宗的、最具代表的川菜,当然离不开郫县豆瓣。

1987年至1989年,我有幸到联合国工作,任中国常驻联合国代表团厨师长。平时既要给代表团工作人员做菜,也常常准备各种招待宴席,得经常用到“鹃城牌”郫县豆瓣。那时候,还不能直接从内地采购到郫县豆瓣,每次都得通过香港,再辗转送到纽约联合国总部。

平时做菜过程中,尤其是给内部工作人员做菜,麻辣豆腐、回锅肉这些家常菜,都是大家非常喜欢的菜品,这都离不开郫县豆瓣。

有一次,中国代表团举行一场大型宴会,招待国外众多政要、重要嘉宾。我做了一道菜,名叫鱼香酥皮虾排,就是用郫县豆瓣来调味的。

这道菜本来不会用到郫县豆瓣,而是要用泡鱼辣椒来调味。但由于国外没有泡鱼辣椒,也不能从国内进购,要做出鱼香味,我就只能想法用郫县豆瓣加上当地的红辣椒来调味。结果这道菜大受好评,成为这场宴席最受欢迎的一道菜,许多外宾吃完虾排后,还用面包将鱼香汁沾起吃得干干净净。这道菜之所以这么成功,郫县豆瓣立了大功劳。

1990年至1993年,我又被派到日本本田汽车公司铃鹿楼兰饭店作厨师长。这家饭店专做正宗的川菜,是一家高档的餐厅,与本田汽车联办的,生意非常火爆。做正宗的川菜,当然得用到“鹃城牌”郫县豆瓣,麻婆豆腐、回锅肉、家常海参,都会用到郫县豆瓣来调味,而这些菜,也是日本人非常喜欢的经典菜。

后来我又到德国杜塞尔多夫“四川饭店”作厨师长,用郫县豆瓣做出的川菜,同样很受德国人喜爱,餐厅生意火爆,远近闻名。

不论是在联合国,还是在日本、德国,在国外作厨师做川菜的日子,郫县豆瓣都是我调味的标配。

郫县豆瓣奠定现代川菜的格局

郫县豆瓣完全可以称得上是川菜之魂,或者是川菜的调味之魂。虽然许多川菜不用郫县豆瓣来调味,但相对于其他调味品,郫县豆瓣的作用更突出,无可替代,许多经典名菜、家常菜,都要用到郫县豆瓣。

川菜的历史有上千年,但自从有了郫县豆瓣,川菜实现了华丽转身。

从明代开始,辣椒开始传入四川,清初,湖广填四川,大移民催生了郫县豆瓣。郫县豆瓣的出现,奠定了现代川菜的格局,给川菜带来了革命性变化,为川菜的繁荣奠定了基础。

从1938年至1945年,南京国民政府内迁重庆,全国各地的人汇聚到四川,再次对川菜起了巨大推动作用。而改革开放四十年,川菜达到了鼎盛,随着国内经济大发展,中国与全球经济文化交流增多,大量川菜馆走出国门,川菜调味料也跟着走向海外。在全球华人超市里,几乎都能看到郫县豆瓣的身影。

改革开放四十年,郫县豆瓣迎来他的辉煌,生产加工郫县豆瓣的企业超过了70家,郫县豆瓣已成为郫都区一大特色产业。

“鹃城牌”郫县豆瓣是郫县豆瓣的源头,一直到上世纪八十年代中后期,“鹃城牌”郫县豆瓣都是郫县豆瓣的代名词。

当然,随着时代的变化,川菜也在变革,川菜的调味品也在跟随变化。作为行业的龙头企业和标杆,我也希望“鹃城”能适应市场变化,基于自己的特色,开发出更多产品,满足现代不同消费者的需求,并在全球赢得更大的市场,让四川美味香飘世界。我也衷心祝愿“鹃城牌”郫县豆瓣发展越来越好。

“我与鹃城40年”系列故事:

许燎源:传统豆瓣也可变得很时尚

故事主角:许燎源 艺术家 许燎源博物馆馆长

人物自述:

曾为“鹃城”设计礼品装

我与“鹃城牌”郫县豆瓣直接打交道,应该是在1992年。当时厂里找到我设计包装。

我记得当年“鹃城牌”郫县豆瓣包装设计显得比较传统,既不民俗,也不现代。我给“鹃城”设计的是一款软体包装,内里是陶罐装的郫县豆瓣,外面是红绿搭配的布,红的代表红辣椒,绿的代表青辣椒或者绿色环保。整个包装好似一件小棉袄,四个角一拉,就把陶罐装在了其中,显得喜庆,又有档次。

但作为一款环保型礼品装,这种包装成本肯定比普通的贵,多是用来作为送礼用,所以,几年后再没使用这种包装。到现在,我自己也找不到当年包装的影子了。

“鹃城”能勾出川菜的魂

一直以来,“鹃城牌”郫县豆瓣都很出名,我小时候,家里炒回锅肉,一定会用上郫县豆瓣。没有郫县豆瓣来调味,就是做不出那特有的滋味。

“鹃城牌”郫县豆瓣能勾出川菜的魂。这句话一点不夸张。大家最常见的回锅肉,大家最喜爱,点击率至今仍排在川菜的第一位。没有郫县豆瓣,就是炒不出那种味道。郫县豆瓣是回锅肉的魂,也是川菜的调味之魂。

传统豆瓣也可时尚起来

近年来,我很少与“鹃城”直接打交道,但依然很关心“鹃城”的发展。与以前相比,“鹃城”已发展壮大了许多。

我觉得,“鹃城牌”郫县豆瓣作为行业的龙头品牌和标杆,还可以更时尚些,可以与其他品牌拉开一个距离。“鹃城”有自己雄厚的技术实力,有深厚的品牌底蕴,完全可以在保持自己的特色的情况下,开发出更多的产品,满足现代消费者多种需求,传统的豆瓣也可以做得很时尚。

时尚的“鹃城牌”郫县豆瓣是怎样的呢?也许你们明年都会欣赏到。明年8月,“鹃城”会参加我策划的当代艺术展,在这次双年展上,我会邀请艺术家们创作出吃郫县豆瓣的各种表情,并用各种容器装上郫县豆瓣,装点出不同的主题,届时一定会给大家带来一种全新的、极致的视觉冲击力。

封面新闻记者 喻奇树

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